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Definición

Los caldos de carne sirven de base para la elaboración de los fondos. Un fondo oscuro está elaborado a partir de los huesos o las carcasas de las aves, a los que se puede añadir trozos de carne para darle más sabor, lo mismo que un fondo claro, el color viene dado porque para elaborar el fondo oscuro se asan primeramente en el horno los huesos y las verduras utilizadas en su elaboración. Pueden llevar condimentos del tipo de verduras frescas, tomate, hierbas aromáticas y especias. Como otros elementos lleva agua, un fondo blanco y vino tinto. El fondo oscuro sirve para la elaboración de salsa demi-glace o española, así como unto o mojado en braseados y ragouts.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.